Filet de saumon, vapeur de légumes, sauce aux câpres et aux écorces d'agrumes

Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise
Plat - Note : 4 / 5.0

Ingrédients pour 3 personnes

500 gr Filet de saumon - Filet de saumon : 500 gr
1 Tête de brocoli - Tête de brocoli : 1
2 Poireaux - Poireaux : 2
1/2 Orange - Orange : 1/2
1 petite gousse d'ail - gousse d'ail : 1 petite
1 poignée D’algues aramées - D’algues aramées : 1 poignée
Un petit bouquet d’aneth - d’aneth : Un petit bouquet
1 c à café De curcuma - De curcuma : 1 c à café
0 huile d'olive - huile d'olive : -
0 poivre noir du moulin - poivre noir du moulin : -
0 fleur de sel - fleur de sel : -

Préparation

Faites tremper les algues dans de l'eau pure pendant 10 min, égouttez-les et réservez.
Lavez et parez les légumes et, à l'aide de la râpe à légumes, détaillez-les en une grosse julienne. Faites cuire à la vapeur pendant 15 min.
Faites cuire les filets de saumon à la vapeur pendant 8 à 10 min selon leur épaisseur (ils doivent être à peine cuits au centre).
Préparez la sauce : prélevez une mince épaisseur de zeste sur la moitié du citron et la moitié de l'orange et hachez-les très finement (vous pouvez aussi prélever le zeste à l'aide d'un zester).
Pressez le jus du ½ citron et de la ½ orange. Ecrasez la gousse d'ail, pelez-la et hachez-la. Rincez les câpres pour les dessaler et hachez-les ainsi que les algues. Mettez les zestes, les jus, les câpres, les algues, le curcuma et l'aneth ciselé dans un bol et ajoutez une pincée de fleur de sel, 1 ou 2 tours de moulin de poivre noir et 8 c à s d'huile d'olive. Mélangez bien.
Dressez la julienne de légumes dans le fond d'un plat, disposez les filets de saumon par-dessus et arrosez avec quelques cuillerées de sauce. Servez le restant en saucière.
Variante végétarienne:
Vous pouvez remplacer le filet de saumon par une portion de quinoa cuit à l'eau.