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Omelette aux pommes de terre et courgettes

Etoile rose Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise
Plat - Note : 1.0 / 5.0

Ingrédients pour 4 personnes

2 grosses pommes de terre - grosses pommes de terre : 2
6 oeufs - oeufs : 6
1 oignon - oignon : 1
2 petites courgettes - petites courgettes : 2
1c. à soupe persil haché - persil haché : 1c. à soupe
5c. à soupe huile d'olive extra vierge - huile d'olive extra vierge : 5c. à soupe
1c. à thé romarin frais ou séché - romarin frais ou séché : 1c. à thé
0 sel - sel : -
0 poivre - poivre : -

Préparation

Pelez et émincez finement l'oignon. Pelez les pommes de terre puis coupez-les en fines tranches.
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles.
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'oignon. Ajouter les pommes de terre et les faire dorer. Mettre le romarin, le sel et le poivre. Ajouter les courgettes et laisser 3 min.
Battre les oeufs en omelette. Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans la poêle avec les légumes. Verser les oeufs sur les légumes tout en mélangeant et faire cuire. Ajouter en dernier le persil.