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Calamars farcis

Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile grise Etoile grise
Plat - Note : 3.5 / 5.0

Ingrédients pour 6 personnes

2 petits calamars pour la farce - calamars pour la farce : 2 petits
1 calamar de 300 g environ par personne - calamar de 300 g environ par personne : 1
2 oignons hâchés - oignons hâchés : 2
2 gousses d'ail pressées - gousses d'ail pressées : 2
2 oeufs - oeufs : 2
100g gruyère râpé - gruyère râpé : 100g
2 c. à s. persil hâché - persil hâché : 2 c. à s.
2 c. à s. riz long grain - riz long grain : 2 c. à s.
3 c. à s. huile d'olive - huile d'olive : 3 c. à s.
1 oignon émincé - oignon émincé : 1
5cl cognac - cognac : 5cl
3 verres vin blanc - vin blanc : 3 verres
1 bouquet garni - bouquet garni : 1
1 boite concentré de tomates - concentré de tomates : 1 boite
1/2 l eau - eau : 1/2 l

Préparation

A RAJOUTER AUX INGRÉDIENTS :

- 1 paquet de bâtonnets en bois (type pique apéro)
- thym effeuillé ou en branche
- poivre de Cayenne
- 1 jaune d'oeuf
- 1 grosse gousse d'ail




Préparation :

Séparer les tentacules du corps du calamar.

Vider l'intérieur du corps, retirer l'os, sans déchirer l'enveloppe.

Laver l'intérieur du corps et les tentacules.

Couper les tentacules au ras des yeux, de même sur les 2 calamars supplémentaires. Puis hacher les 2 calamars supplémentaires.

Battre à la fourchette l'oignon haché, l'ail pressé, les 2 oeufs, le gruyère râpé, le persil. Salez et poivrez.

Sur feu doux, dans une poêle, faire revenir le hachis de calamars jusqu'à évaporation complète de l'eau rendue.

Augmenter le feu, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile, puis faire dorer 2 à 3 minutes et ajouter la préparation d'oignon, ail, oeufs, gruyère, persil.

Cuire à feu doux jusqu'à consistance d'une brouillade d'oeufs. Retirer du feu, ajouter 2 cuillères à soupe de riz long grain.

Farcir le corps des calamar avec la préparation sans tasser (le corps du calamar rétrécit de moitié à la cuisson). Fermer le corps avec un bâtonnet.

Dans une cocotte, faire fondre à tout petit feu, dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'oignon haché.

Dans une poêle, faire dorer rapidement les calamars farcis dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (les retourner à l'aide de 2 spatules pour ne pas les crever). Les déposer délicatement dans la cocotte. Flamber avec le cognac, puis mouiller avec le vin blanc.

Ajouter le thym, le bouquet garni, l'eau, 1 pincée de poivre de Cayenne, puis faire mijoter 40 minutes environ, en retournant souvent les calamars.
Ajouter le concentré de tomates à mi-cuisson.


Servir et déguster !