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Mille-feuille de cabillaud et sa julienne de légumes

Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile rose
Plat - Note : 5.0 / 5.0

Ingrédients pour 10 personnes

10 pavés soit 1,5Kg pavé de cabillaud - pavé de cabillaud : 10 pavés soit 1,5Kg
200g carottes - carottes : 200g
400g poireaux - poireaux : 400g
100g échalottes - échalottes : 100g
5 cuillères à soupe fumet de poisson en poudre - fumet de poisson en poudre : 5 cuillères à soupe
5cl jus de citron - jus de citron : 5cl
200g courgettes - courgettes : 200g
200g tomates - tomates : 200g
10 pincées herbes de provence - herbes de provence : 10 pincées
10 pincées poivre - poivre : 10 pincées
5cl huile d'olive - huile d'olive : 5cl
1 rouleau aluminium - aluminium : 1 rouleau

Préparation

Dans un premier temps il faut émincer les courgettes et les blanchir à l'eau puis les refroidir après ébullition. Pendant ce temps couper les tomate en deux puis les émincer finement. Réserver tomate et courgettes au frais. Dans un second temps raper les carottes et tailler en julienne les poireaux si c'est trop dur il n'y a qu'a les émincer finement.Hacher les échalottes et cuire avec les carottes et le poireaux à la poêlle (anti-adhésive) avec l'huile d'olive. ATTENTION le feu doit être très doux sinon ça brule vite. prendre les pavés de cabillaud et les trancher de façon a obtenir trois feuilles de poisson les plus régulières possible (les aplatir à la main si nécessaire). confectionner le fumet de poisson avec les instructions de la boite (s'il y en a qui savent le faire "maison" c'est mieux evidemment) Monter les mille-feuilles directement dans le papier d'alu: une couche de poisson puis une couche de julienne puis une couche de poisson et encore une couche julienne et enfin le dernière couche de poisson. Pour la finition il s'agira de disposer alternativement les rondelles de courgettes et de tomates arroser de fumet de poisson et de jus de citron. Assaisonner sel poivre herbes et refermer les papillottes cuire au four 150° ou th 6 pendant 10 minutes (5 de plus si vous préférer le poisson bien cuit). Dégustez juste à la sortie du four ! C'est prêt !


Remarques

Bon et pour les fêtes on peut faire la même chose avec des poisson plus nobles comme le saumon, la lotte et même les noix de St Jacques. On pourra décorer avec une langoustine cuite au court bouillon ça fait classe. Je précise également que cette recette est surtout à utiliser quand on reçoit du monde car pour la vie de tout les jours c'est peu être un peu long à préparer.