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Salade d'asperges au parmesan

Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise
Plat - Note : 4 / 5.0

Ingrédients pour 1 personnes

100g asperges - asperges : 100g
50g mange-tout - mange-tout : 50g
1 petit chou rave - petit chou rave : 1
1 oignon blanc - oignon blanc : 1
1 pincée sel - sel : 1 pincée
2 cuil. à soupe jus de citron - jus de citron : 2 cuil. à soupe
selon la convenance poivre noir - poivre noir : selon la convenance
1 cuil. à soupe huile d'olive - huile d'olive : 1 cuil. à soupe
1 cuil. à soupe crème fleurette - crème fleurette : 1 cuil. à soupe
20g roquette - roquette : 20g
30g pecorino - pecorino : 30g
1 toast au blé complet - toast au blé complet : 1

Préparation

Nettoyez et épluchez les asperges puis coupez les en petits morceaux de 2 cm de long. Lavez et triez les mange tout. Épluchez le chou-rave et coupez-le en fines rondelles. Lavez et émincez l'oignon blanc.

Mettez à bouillir de l'eau salée. Plongez y les asperges et laissez les cuire 7 minutes. Ajoutez ensuite les mange tout et le chou rave, laissez cuire le tout encore 2 minutes.

Mélangez le jus de citron, le sel, le poivre, l'huile et la crème fleurette. Lavez la roquette, retirez les parties dures.

Sortez les légumes de l'eau, passez-les sous l'eau froide puis égouttez les. Mélangez les légumes et l'oignon avec la sauce.

Placez les feuilles de roquette sur une assiette et garnissez-les du mélange de légumes. A l'aide d'un économe, coupez des copeaux dans le pecorino et disposez les sur la salade. faites grillez le toast et mangez-le avec la salade.
Remarques

On peut éventuellement remplacer le pecorino pas du parmesan, plus facile à trouver en magasin.