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Risotto proscuitto cotto e fungi

Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile rose
Plat - Note : 5.0 / 5.0

Ingrédients pour 6 personnes

1,3kg eau - eau : 1,3kg
2,1g sel - sel : 2,1g
350g riz complet - riz complet : 350g
35g huile d'olive - huile d'olive : 35g
250g champignon paris - champignon paris : 250g
190g jambon cuit - jambon cuit : 190g
35g amaretto - amaretto : 35g
300g crème entière - crème entière : 300g
60g pecorino au poivre - pecorino au poivre : 60g
5g ciboulette - ciboulette : 5g
2 rondelles citron - citron : 2 rondelles

Préparation

Préparer un saladier rempli d'eau citronnée. Couper en biais les queues des champignons, rincer rapidement sous l'eau courante, puis dans l'eau citronnée.
Couper les champignons en lamelles, tremper dans l'eau citronnée et placer dans un saladier.
Trier, laver la ciboulette sous l'eau courante, éponger, ciseler. Couper le jambon en lamelles.
Éplucher l'ail, enlever le germe central, couper en fines lamelles. Dans le wok, ajouter l'eau.
Dans le wok, verser le sel, porter à ébullition, puis verser le riz. Cuire environ de 30 minutes à 1 heure selon les variétés (voir la notice de l'emballage).
Enlever les grains de poivre du pécorino si c'est le cas, râper ce fromage. Verser l'huile dans une poêle, ajouter l'ail.
Dans la poêle, ajouter les champignons, le jambon, l'Amaretto, la crème. Mélanger
Dans la poêle, ajouter le pécorino, mélanger, mettre à feu modéré, cuire de 10 à 15 minutes. Égoutter le riz dès qu'il est cuit (gouttez-le). Dans un plat de service, placer le riz
Dans le plat de service, sur le riz, verser la préparation de la poêle, parsemer de ciboulette et de jambon et d'un peu de pécorino. Servir très chaud.
Remarques

Accompagne d'un petit verre de vin italien rouge ou rosé (Chianti, Sangiovese, Lambrusco)