Roulés de veau aux asperges

Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise
Plat - Note : 4 / 5.0

Ingrédients pour 4 personnes

500 g Noix de veau - Noix de veau : 500 g
1 boite Asperges blanches - Asperges blanches : 1 boite
10 Petits oignons blancs - Petits oignons blancs : 10
1 c. à soupe Fond de veau déshydraté - Fond de veau déshydraté : 1 c. à soupe
150 ml Vin blanc - Vin blanc : 150 ml
2 c. à soupe Moutarde - Moutarde : 2 c. à soupe
1 c. à soupe Margarine allégée - Margarine allégée : 1 c. à soupe
0 Sel - Sel : -
0 Poivre - Poivre : -

Préparation

Découpez 15 fines escalopes dans la noix de veau et disposez-les à plat sur votre plan de travail. Badigeonnez la face interne de chaque escalope avec un peu de moutarde et posez au bord de chacune quelques asperges blanches. Roulez-les ensuite en serrant de façon à obtenir des petites paupiettes et nouez-les avec de la ficelle.

Dans une cocotte à fond épais, faites rissoler 3 min les petits oignons blancs.

Faites dorer les paupiettes 10 min à feu doux. Retirez-les de la cocotte, déglacez avec le vin blanc et ajoutez le fond de veau déshydraté.

Vous pouvez, si nécessaire, ajouter un peu d'eau.

Faites bouillir cette sauce et remettez les paupiettes à chauffer 3 min.
Remarques

Le morceau de veau choisi dans la recette fait partie des moins gras. Les asperges sont peu caloriques et très riches en vitamines.