Dos de cabillaud aux agrumes et poireaux braisés.
Plat
- Note :
5.0 / 5.0
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation
Prélevez le zeste d'un tangelo (hybride de mandarine avec le pomelo) et pressez le jus des 3. Réservez les zestes et la pulpe.
Mettez le jus, les zestes et la pulpe dans une casserole et mettez sur feu vif. Laissez réduire d'un tiers puis ajoutez le vinaigre, remuez et laissez encore réduire de moitié. Filtrer et réserver la pulpe et les zestes. Remettre dans la casserole et ajoutez les 30 g de beurre restant, mou et coupé en petits cubes, remuez à l'aide d'un fouet. Si la sauce n'est pas suffisamment onctueuse, ajouter une pincée de farine. Réservez à couvert hors du feu.
Mettez du sel, les zestes et la pulpe dans le fond du plat. Faites cuire vos dos de cabillaud à la vapeur pendant 3 minutes.
Servez les dos de cabillaud nappés chacun d'une cuillère à soupe de sauce et ajoutez les poireaux braisés. Servez le reste de la sauce dans une saucière préalablement ébouillantée.