-->

Lapin sauté à l'estragon

Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile grise Etoile grise
Plat - Note : 3.5 / 5.0

Ingrédients pour 6 personnes

1 jeune lapin - jeune lapin : 1
2 cuil à soupe huile - huile : 2 cuil à soupe
3 cuil à soupe estragon ciselé - estragon ciselé : 3 cuil à soupe
3 citrons verts - citrons verts : 3
3 cuil à soupe crème fraîche à 15%M.G - crème fraîche à 15%M.G : 3 cuil à soupe
0 sel et poivre - sel et poivre : -

Préparation

- Faire couper le lapin en tronçons par le volailler. Si nécessaire, retirer les amas de graisse visible.

- Faîtes revenir les morceaux dans l'huile, en cocotte. Quand ils sont bien dorés, saler, poivrer, ajouter un verre d'eau chaude, le jus des citrons verts et l'estragon ciselé.

- Couvrir, et laisser cuire doucement pendant 45 minutes.

- Retirer les morceaux de la cocotte, les garder au chaud.

- Faire réduire le jus si c'est utile (pour l'épaissir un peu), ajouter la crème fraîche, donner quelques bouillons.

- Napper la viande de la sauce, et servir chaud.


Remarques

Il est préférable de choisir un lapin pas trop gros : il est en général plus tendre et moins gras. A défaut d'estragon frais, on peut utiliser de l'estragon lyophilisé (très parfumé également).