Chapon aux clémentines
Favoris
Noter
Partager
Imprimer
Ingrédients pour 8 personnes
Préparation
1/ Pelez les carottes, nettoyez les poireaux, ficelez le thym, le laurier et le céleri en semble et mettez le tout dans un grand faitout ajoutez 3 l d'eau, du gros sel et portez à ébullition.
2/ Préparez la farce; hachez 2 échalotes et faites-les revenir doucement dans une sauteuse avec 2 CS d'huile d'olive.
3/ Mélangez à part le foie gras et la brioche taillés en petits dés, 2 clémentines coupées en dés, salez et poivrez.
4/ Farcissez le chapon avec le mélnage obtenu et cousez l'ouverture avec de la ficelle de boucher.
5/ Lorsque le bouillon bout, mettez le chapon à pocher 1h.
6/ Préchauffez le four sur th.5-6 (170°C).
7/ Egouttez le chapon 10 min (réservez un peu le bouillon) et enfournez-le 2h en l'arrosant régulièrement.
8/ 30 min avant la fin de la cuisson, disposez autour du chapon 4 clémentines coupées en deux. Dans une sauteuse, faites suer le reste des échalotes pelées avec 30 g de beurre, ajoutez 1 CS de miel, salez et poivrez, faites réduite en laissant caramélisez. Réservez.
9/ Au terme de la cuisson, sortez-le, couvrez-le de papier ali. Otez les clémentines, réservez-les au chaud.
10/ Dégraissez le jus, mettez-le dans une casserole, ajoutez le jus de 3 clémentines, les quartiers des clémentines restantes, versez le Grand-Marnier et 10 cl de bouillon de pochage, rectifiez l'assaisonnement, laissez réduire pour obtenir un mélange spiritueux, ajoutez le reste de beurre en fouettant.
11/ Servez le chapon avec la farce, les échalotes et la sauce clémentines.
Plus de recettes sur le même type
Nos rubriques
Nos 10 meilleurs articles
Informations pratiques