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Crème brûlée de foie gras

Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile grise
Plat - Note : 4.0 / 5.0

Ingrédients pour 8 personnes

200 g Foie gras frais - Foie gras frais : 200 g
1 dl Crème fraîche légère - Crème fraîche légère : 1 dl
0.25 dl Lait demi-écrémé - Lait demi-écrémé : 0.25 dl
2 Jaunes d'oeuf - Jaunes d'oeuf : 2
Sel - Sel :
Poivre - Poivre :
Sucre - Sucre :
Sucre blanc mélangé ayx 4 ou 5 épices chinoises - Sucre blanc mélangé ayx 4 ou 5 épices chinoises :

Préparation

1) Chauffer le lait et la crème. 

2) Blanchir les jaunes d'oeufs avec 10 g de sucre jusqu'à consistance mousseuse. 

3) Verser le mélange lait-crème bouillant sur les jaunes, bien mélanger puis ajouter le foie gras coupé en cubes. Réduire au mixer.

4) Filtrer à l'aide d'une passoire et assaisonner de sel et poivre (bien poivrer). Verser la préparation dans de petits moules (mini ravier). 

5) Cuire 20 à 25 mn au bain-marie, dans un four à 90°C . 

6) Laisser refroidir et mettre au frais. 

Finitions : Juste avant de servir, saupoudrer de sucre aux épices et caraméliser au chalumeau. Attention car le moule chauffe (attendre encore 2-3 mn).