Parmentier de confit de canard

Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile grise Etoile grise
Plat - Note : 3.5 / 5.0

Ingrédients pour 6 personnes

1 Boîte de 4 cuisses de confit de canard - Boîte de 4 cuisses de confit de canard : 1
1,5 kg Pommes de terre à chair farineuse - Pommes de terre à chair farineuse : 1,5 kg
3 CS Huile d'olive - Huile d'olive : 3 CS
2 CS Chapelure - Chapelure : 2 CS
Sel - Sel :
Poivre - Poivre :

Préparation

1/ Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes puis mettez-les dans une casserole. Cu=ouvrez-les d'eau, portez à ébullition, salez légèrement et laissez-les cuire 25 min à petits bouillons.

2/ Egouttez les cuisses de canard, en conservant la gelée qui se trouve au fond de la boîte. Retirez la peau et émiettez la chair. Salez modérément, poivrez, ajoutez la gelée et mélangez.

3/ Répartissez le confit dans un grand plat à four, en le tassant un peu avec une spatule.

4/ Préchauffez le four à 180 °C (th.6)/ Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les bien et passez-les au presse-purée, grille fine, en ajoutant l'huile d'olive.

5/ Etalez la purée de pommes de terre sur le confit puis lissez la surface avec une cuillère. Parsemez de chapuelure et glissez au four 30 min environ, jusqu'à ce que le parmentier soit doré.

6/ Présentez très chaud dans le palt de cuisson.


Remarques

A servir avec une salade de cresson assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre Xérès.