Haricots verts

Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile grise Etoile grise
Plat - Note : 3.0 / 5.0

Ingrédients pour 5 personnes

1 kg haricots verts frais - haricots verts frais : 1 kg
3 l eau - eau : 3 l
90 g gros sel - gros sel : 90 g
50 g beurre allégé - beurre allégé : 50 g
5 gousses ail - ail : 5 gousses
100 g persil - persil : 100 g
15 ml vinaigre - vinaigre : 15 ml

Préparation

- eau : 2 ou 3 litres suivant quantité de haricots
- 30 grammes de gros sel par litre, là est tout le secret.
Si on augmente ou diminue trop ces doses, c’est fichu.
- beurre à discrétion, y compris beurre allégé pour les adeptes des régimes.
- ail/persil hachés suivant le goût
Procéder par ordre :
Laver les haricots dans de l’eau un peu vinaigrée.
Rincer.
Equeuter les haricots à la main, les fils viendront d’eux-mêmes.
Ne pas utiliser de couteau.
Ne pas couper les haricots en deux. S’il faut absolument couper les haricots, le faire après la cuisson.
Amener à ébullition l’eau additionnée du gros sel.
Jeter les haricots dans l’eau bouillante et laisser cuire entre 10 et 12 min suivant la grosseur du légume. Goûter à partir des 10 min.
Les haricots doivent être tendres mais légèrement fermes.
La cuisson terminée, plonger les haricots quelques secondes, maximum 15 sec, dans de l’eau très froide afin qu’ils conservent leur couleur.
Dans le faitout encore chaud, faire fondre et non cuire le beurre, à faible feu.
Incorporer ensuite les haricots, mélanger avec le beurre doucement.
Enfin incorporer le mélange ail-persil hachés aux haricots, avec précaution, en donnant un petit coup de feu (+ 20 degré maximum) pendant 1 min.
En général quand le parfum ail-persil s’exhale, c’est prêt.
Remarques

Voici la véritable recette des haricots verts frais, obtenue après bien des tâtonnements et des conseils… plus ou moins éclairés. Haricots frais, insistons. Sachant qu’à l’autocuiseur, cuiseur-vapeur et autres cocottes-minutes, le légume a perdu toutes ses vitamines, même s’il a conservé son goût. Plus la cuisson sera proche de la cueillette, meilleurs ils seront. Essayez de récolter des haricots de taille semblable. Les haricots ainsi préparés offrent un goût exceptionnel. Ils peuvent accompagner toutes les viandes, et peuvent aussi se préparer en salade. C'est la méthode de base. Si l'on veut varier la préparation, tout ingrédient doit être intégrer après cette recette (ajout d'épices, de légumes complémentaires, etc.).