Cassoulet léger au canard

Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise
Plat - Note : 4 / 5.0

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de canard - cuisses de canard : 4
300 g haricots blancs secs - haricots blancs secs : 300 g
1 gros oignon - oignon : 1 gros
4 gousses d'ail - gousses d'ail : 4
1 bouquet garni - bouquet garni : 1
25 g graisse de canard - graisse de canard : 25 g
2 tranches (160 g) lard paysan - lard paysan : 2 tranches (160 g)
0 sel - sel : -
0 poivre du moulin - poivre du moulin : -
1 CS concentré de tomates - concentré de tomates : 1 CS
75 cl bouillon de volaille - bouillon de volaille : 75 cl
50 g chapelure - chapelure : 50 g

Préparation

Versez les haricots blancs dans un grand saladier. Couvrez-les largement d’eau froide et laissez-les tremper entre 8 et 12 h.
Égouttez les haricots.
Rincez-les sous l’eau froide courante.
Pelez l’oignon et ciselez-le : taillez-le plusieurs fois dans la longueur (sans entamer la racine), puis dans l’épaisseur.
Taillez ensuite dans la largeur pour obtenir de petits dés.
Coupez les gousses d’ail en deux et ôtez la peau qui se dégage alors facilement. Retirez le germe qui se trouve au coeur.
Coupez les gousses d’ail en lamelles et recoupez en hachis fin.
Posez les cuisses de canard à plat. Retirez l’excédent de gras et de peau.
Entaillez la peau sous le haut du pilon.
Tirez les nerfs.
Grattez l’os tout autour.
Coupez la tête du pilon avec un grand couteau de boucher, un sécateur ou une batte.
Préparez le bouquet garni et ficelez-le.
Faites fondre 25 g de graisse de canard dans la cocotte. Coupez les tranches de lard en deux.
Posez-les dans la graisse chaude et laissez-les blondir 1 min de chaque côté, à feu moyen.
Salez et poivrez les cuisses de canard des 2 côtés.
Poussez les tranches de lard sur le côté.
Déposez les cuisses de canard, côté peau dessous, et laissez-les blondir 2-3 min à feu vif.
Retournez-les et laissez-les dorer 2 min.
Déposez les cuisses sur une assiette.
Mettez l’oignon et le concentré de tomate dans la cocotte.
Faites rissoler 1 min à feu moyen, en remuant.
Ajoutez l’ail, les haricots blancs et le bouquet garni.
Posez les cuisses de canard sur les haricots.
Versez le bouillon de volaille.
Posez le couvercle sur la cocotte et clipsez pour la fermer.
Réglez le sélecteur de pression en position Viande.
Programmez 25 min de cuisson, en démarrant à feu vif. Quand le minuteur se déclenche, réduisez le feu.
À la fin de la cuisson, arrêtez le feu et le minuteur. Ramenez doucement le sélecteur de pression en position vapeur.
Déclipsez et ouvrez la cocotte.
Chauffez le gril du four à 300 °C (th. 10).
Déposez les deux tiers des haricots et le lard dans un plat allant au four. Rangez les cuisses de canard dessus.
Recouvrez du reste des haricots et d’un peu de bouillon.


Saupoudrez le plat de chapelure. Enfournez à 20 cm du gril et laissez blondir environ 5 min. Servez brûlant.