Mille-feuille minceur de tomates à l'ail
Plat
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Ingrédients pour 4 personnes
- tomates bien mûres :
2 kg
- basilic concassé :
1 CS
- échaote :
80 g
- gousses d'ail :
100 g
- lait écrémé :
100 ml
- huile d'olive ou colza :
20 ml
- sel fin :
-
- poivre blanc du moulin :
-
Préparation
Epluchez et ciselez finement les échalotes.
Epluchez et dégermez les gousses d’ail. Blanchissez-les 3 fois et terminez leur cuisson pendant 15 min dans le lait puis passez-les en purée.
Faîtes suer les échalotes sans coloration, ajoutez les tomates et laissez cuire pendant 20 min.
Mixez les tomates et laissez égoutter dans une passoire pendant 2h.
Réchauffez dans une cocotte la purée de tomates.
Ajoutez le basilic, l’huile et rectifiez l’assaisonnement.
Réchauffez la purée d’ail.
Montez dans un petit cercle de 2 cm de diamètre et de 3 cm de hauteur, la purée de tomates puis la purée d’ail et terminez avec de la purée de tomates.
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