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Saumon et salade de chou rouge à la scandinave

Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise
Plat - Note : 4 / 5.0

Ingrédients pour 4 personnes

2 tranches de 250 g chacune filets de saumon frais - filets de saumon frais : 2 tranches de 250 g chacune
1/2 chou chou rouge émincé - chou rouge émincé : 1/2 chou
20 cl crème fraîche allégée - crème fraîche allégée : 20 cl
4 CS jus de citron vert - jus de citron vert : 4 CS
1 bouquet ciboulette ciselée - ciboulette ciselée : 1 bouquet
1 CS huile d'olive - huile d'olive : 1 CS
0 blanc d'oeuf (pour soudez les papillotes) - blanc d'oeuf (pour soudez les papillotes) : -
0 mélange de 5 baies en moulin - mélange de 5 baies en moulin : -
0 fleur de sel - fleur de sel : -
0 sel - sel : -

Préparation

- Préparez la sauce :
Versez la crème dans un bol, salez, assaisonnez de mélange 5 baies, ajoutez le jus de citron et mélangez vivement au fouet jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et onctueuse puis réservez au frais.

- Etalez 2 grandes feuilles de papier sulfurisé rectangulaires sur le plan de travail.
- Posez 1 filet de saumon au milieu de la moitié inférieure de chacun des rectangles.
- Assaisonnez-les du mélange de 5 baies, arrosez-les d’huile d’olive et repliez la partie libre de chaque feuille sur le poisson.
- Ourlez les 4 bords autour du pavé afin de bien garder l’humidité dégagée par le poisson à l’intérieur de la papillote puis soudez les plis au blanc d’œuf.
- Posez les papillotes sur une plaque de cuisson en métal et glissez-les au four préchauffé à 200°C.
- Baissez la température à 180°C et faites cuire 11 minutes pour garder les filets épais presque crus, mais chauds et fondants à cœur.
- Mélangez la ciboulette avec la sauce et versez dans 4 coupelles.
- Ouvrez les papillotes à la sortie du four, coupez les filets en 2 dans la longueur et posez-les dans la sauce.
- Salez-les à la fleur de sel et donnez un tour de moulin 5 baies.
- Emincez le chou rouge et ajoutez-le dans la papillote puis parsemez d’1 pincée de ciboulette et servez.