Enroulés de sole et de saumon

Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise
Plat - Note : 4 / 5.0

Ingrédients pour 6 personnes

4 tranches saumon fumé - saumon fumé : 4 tranches
6 filets sole - sole : 6 filets
30 cl court bouillon de poisson - court bouillon de poisson : 30 cl
50 g crevettes - crevettes : 50 g
0 aneth - aneth : -
0 tranches de citron - tranches de citron : -
2 jaunes d'oeufs - jaunes d'oeufs : 2
2 CS yaourt - yaourt : 2 CS
1 CC moutarde - moutarde : 1 CC
4 CS bouillon de légumes - bouillon de légumes : 4 CS
0 estragon - estragon : -
0 basilic - basilic : -
0 persil - persil : -
0 sel - sel : -
0 poivre - poivre : -

Préparation

Salez et poivrez les filets de sole.
Coupez les tranches de saumon fumé en deux dans la longueur et placer une demie tranche sur chaque filet de sole, saupoudrez d’aneth que vous aurez haché.
Roulez et faites tenir les petits rouleaux à l'aide de piques en bois.
Préparer la sauce citron en écrasant les jaunes d oeufs et incorporez y le zeste et le jus de citron.
Versez le bouillon de légumes progressivement et le yaourt.
Ajoutez les herbes hachées, le sel et le poivre.
Versez le court bouillon dans une casserole, y plonger les rouleaux.
Faire cuire à feu doux, à couvert, pendant 10 mim.
Retirer et gardez au chaud.
Prendre 4 CS du court bouillon de poisson dans une casserole et faire réduire à feu vif.
Ajouter la sauce au citron et les crevettes dans la sauce.
Versez dans un plat où vous aurez disposé les roulés de sole et de saumon