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Roulé de veau aux asperges

Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise
Plat - Note : 4 / 5.0

Ingrédients pour 4 personnes

500 g noix de veau - noix de veau : 500 g
1 botte d'asperges blanches - botte d'asperges blanches : 1
10 petits oignons blancs - petits oignons blancs : 10
1 cuillère à soupe fond de veau déshydraté - fond de veau déshydraté : 1 cuillère à soupe
150 ml vin blanc - vin blanc : 150 ml
2 cuillères à soupe moutarde - moutarde : 2 cuillères à soupe
1 cuillère à soupe huile d'olive - huile d'olive : 1 cuillère à soupe
0 sel - sel : -
0 poivre - poivre : -

Préparation

- Découpez 8 fines escalopes dans la noix de veau et disposez-les à plat sur votre plan de travail
- Badigeonnez la face interne de chaque escalope avec un peu de moutarde et posez au bord de chacune quelques asperges blanches puis roulez-les ensuite en serrant de façon à obtenir des petites paupiettes et nouez-les avec de la ficelle
- Dans une cocotte à fond épais, faites rissoler pendant 3 minutes les petits oignons blancs avec la cuillère à soupe d’huile d’olive
- Faites dorer les paupiettes 10 minutes à feu doux puis retirez-les de la cocotte, déglacez avec le vin blanc et ajoutez le fond de veau déshydraté
- Vous pouvez, si nécessaire, ajouter un peu d’eau
- Faites bouillir cette sauce et remettez les paupiettes à chauffer durant 3 minutes
- Servez les paupiettes nappées de sauce