Roulé de veau aux asperges
Plat
- Note :
4 / 5.0
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Ingrédients pour 4 personnes
- noix de veau :
500 g
- botte d'asperges blanches :
1
- petits oignons blancs :
10
- fond de veau déshydraté :
1 cuillère à soupe
- vin blanc :
150 ml
- moutarde :
2 cuillères à soupe
- huile d'olive :
1 cuillère à soupe
- sel :
-
- poivre :
-
Préparation
- Badigeonnez la face interne de chaque escalope avec un peu de moutarde et posez au bord de chacune quelques asperges blanches puis roulez-les ensuite en serrant de façon à obtenir des petites paupiettes et nouez-les avec de la ficelle
- Dans une cocotte à fond épais, faites rissoler pendant 3 minutes les petits oignons blancs avec la cuillère à soupe d’huile d’olive
- Faites dorer les paupiettes 10 minutes à feu doux puis retirez-les de la cocotte, déglacez avec le vin blanc et ajoutez le fond de veau déshydraté
- Vous pouvez, si nécessaire, ajouter un peu d’eau
- Faites bouillir cette sauce et remettez les paupiettes à chauffer durant 3 minutes
- Servez les paupiettes nappées de sauce
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