Crème d'asperges

Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise
Plat - Note : 4 / 5.0

Ingrédients pour 4 personnes

500 g asperges vertes - asperges vertes : 500 g
20 g beurre - beurre : 20 g
1 cuillère à soupe farine - farine : 1 cuillère à soupe
75 cl eau bouillante - eau bouillante : 75 cl
2 cuillères à soupe crème fraîche allégée - crème fraîche allégée : 2 cuillères à soupe
1 jaune d'oeuf - jaune d'oeuf : 1
0 noix de muscade - noix de muscade : -
0 sel - sel : -
0 poivre - poivre : -

Préparation

- Epluchez les asperges et détaillez-les en tronçons de 4 ou 5 centimètres et gardez les pointes à part
- Faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez de farine et versez l'eau bouillante puis jetez-y les asperges et assaisonnez de sel et de poivre
- Faites cuire à frémissement durant 30 minutes, mixez et passez à travers une passoire fine pour ôtez les fibres
- Réchauffez sur feu doux avec les pointes pendant 10 minutes
- Hors du feu, ajoutez alors le jaune d'œuf battu avec la crème
- Rectifiez l'assaisonnement et saupoudrez de noix de muscade fraîchement râpée
- Servez dans des assiettes chaudes