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Gratin de lieu au vert de blettes

Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise
Plat - Note : 4 / 5.0

Ingrédients pour 4 personnes

600 g filet de lieu noir - filet de lieu noir : 600 g
500 g feuilles de blette - feuilles de blette : 500 g
80 g gruyère râpé - gruyère râpé : 80 g
10 cl crème fraîche allégée - crème fraîche allégée : 10 cl
10 cl vin blanc - vin blanc : 10 cl
50 g amandes grillées - amandes grillées : 50 g
3 cuillères à soupe fumet de poisson en poudre - fumet de poisson en poudre : 3 cuillères à soupe
20 g beurre - beurre : 20 g
0 sel - sel : -
0 poivre - poivre : -

Préparation

- Préchauffez le four à 210°C
- Rincez bien les feuilles de blettes puis épongez-les, coupez-les en fines lanières et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée
- Laissez blanchir pendant 5 minutes puis passez-les sous l'eau froide et égouttez-les soigneusement
- Faites dorer les amandes effilées durant 3 minutes dans une poêle à sec puis réservez-les
- Rincez les filets de poisson à l'eau froide et essuyez-les
- Délayez le fumet de poisson dans 50 cl d'eau et portez à ébullition puis salez et poivrez
- Mettez les filets de poisson à pocher 5 minutes environ puis retirez-les et coupez-les en morceaux
- Beurrez un plat à gratin, rangez-y les filets de poisson puis recouvrez avec les feuilles de blette égouttées et arrosez de vin blanc
- Recouvrez ensuite de crème puis de gruyère râpé puis salez et poivrez
- Parsemez d'amandes effilées et enfournez pendant 20 minutes pour que le fromage dore puis servez