Filet de lieu au coulis d'asperges

Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise
Plat - Note : 4 / 5.0

Ingrédients pour 4 personnes

600 g filets de perche du Nil - filets de perche du Nil : 600 g
800 g carottes - carottes : 800 g
800 g blancs de poireaux - blancs de poireaux : 800 g
1 morceau gingembre - gingembre : 1 morceau
0 ciboulette - ciboulette : -
0 basilic - basilic : -
1 cuillère à soupe huile d'olive - huile d'olive : 1 cuillère à soupe
1 botte d'asperges blanches - botte d'asperges blanches : 1
1 botte d'asperges vertes - botte d'asperges vertes : 1

Préparation

- Epluchez et lavez les carottes et les blancs de poireaux
- Coupez-les en julienne (sous forme de fins bâtonnets)
- Tranchez le gingembre en fines lamelles
- Faites cuire les légumes ainsi que les lamelles de gingembre dans une poêle anti-adhésive pendant quelques minutes en les recouvrant de papier sulfurisé du même diamètre que la poêle

- Préparation du coulis :
Pelez les asperges au couteau économe et lavez-les
Faites d’abord cuire les asperges vertes dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes puis faites de même avec les asperges blanches dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes
Découpez les pointes d’asperge et réservez-les avec la julienne de légumes, ne gardez que les queues d’asperge pour le coulis
Mixez les queues d’asperge blanches et vertes avec le jus de cuisson, passez-les au chinois et ajoutez un peu de basilic frais haché et de la ciboulette
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir sur chaque face, les filets de perche avec un peu d’huile d’olive pendant 6 minutes
Après avoir réchauffé la julienne de légumes, répartissez-la en petite quantité sur chaque assiette accompagnée des pointes d’asperges puis posez les filets de perche au dessus et nappez du coulis d’asperges