Papillote de truite aux pousses d'épinards

Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise
Plat - Note : 4 / 5.0

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de truite - filets de truite : 4
200 g jeunes pousses d'épinard - jeunes pousses d'épinard : 200 g
1 botte de cresson - botte de cresson : 1
1 grosse échalotte - grosse échalotte : 1
20 cl crème fraîche allégée - crème fraîche allégée : 20 cl
2 cuillères à soupe huile d'olive - huile d'olive : 2 cuillères à soupe
0 fleur de sel - fleur de sel : -
0 sel - sel : -
0 poivre - poivre : -

Préparation

- Triez, lavez et séchez le cresson
- Séparez les grosses tiges des feuilles
- Pelez l’échalote, ciselez-la et faites-la suer dans une grande casserole, avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez les feuilles de cresson et faites-les fondre à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles se soient affaissées
- Salez, poivrez puis versez la crème fraiche allégée, portez à ébullition et retirez du feu
- Mixez cette sauce et réservez-la
- Rincez les pousses d’épinard et séchez-les
- Etalez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé sur le plan de travail, badigeonnez-en le centre à l’aide d’un pinceau avec de l’huile d’olive et répartissez-y les pousses d’épinard
- Posez les filets de poisson par-dessus, salez, poivrez, ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce dans chaque papillote et fermez-les hermétiquement en ourlant les bords plusieurs fois
- Posez les papillotes sur une plaque de cuisson en métal et glissez-les au four préchauffé à 180°C pour 8 à 10 minutes selon l’épaisseur des filets
- A la sortie du four, ouvrez les papillotes, présentez les filets de poisson sur leur lit d’épinard, salez à la fleur de sel, poivrez, ajoutez un peu de sauce crème-cresson bien chaude et quelques graines germées dessus
- Dégustez sans attendre