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Truites au bleu

Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise
Plat - Note : 4 / 5.0

Ingrédients pour 0 personnes

0 6 truites de riviere ou 3 petit brochets - 6 truites de riviere ou 3 petit brochets : -
1/2 litre vin blanc sec d'alsace - vin blanc sec d'alsace : 1/2 litre
1/2 litre eau - eau : 1/2 litre
1 verre vinaigre - vinaigre : 1 verre
2 carottes - carottes : 2
3 oignons - oignons : 3
1 bouquet de persil - bouquet de persil : 1
50g sel gris ( sel marin ) - sel gris ( sel marin ) : 50g
3 cuillerées à soupe ( environs ) poivre en grain - poivre en grain : 3 cuillerées à soupe ( environs )
120 G beurre - beurre : 120 G

Préparation

Au moins deux heures avant le repas, préparez le court-bouillon : mettez dans un fait-tout l'eau, le vin, les carottes coupées en rondelles, les oignons emincés, le persil et la moitié du sel.
Faites bouillir pendant 30minutes, filtrez et laissez reposer.


Dans une petite casserole, faites dissoudre le reste du sel dans le vinaigre, et portez a ébullition.


Videz-les sans les écailler ni les essuyer.
Mettez-les côte à côte dans une casserole qui les contient juste et arrosez-les avec le vinaigre bouillant

Ajouter le court-bouillon refroidi et faite cuire a feu doux, sans jamais laisser bouillir, durant 10minutes

Faites fondre le beurre placé dans un bol au dessus du court- bouillon.


Retirez les poissons a l'aide d'une écumoire, egouttez-les
et placez-les sur le plat de service.
versez le beurre fondu dans une saucière ajoutez-lui un filet de citron et servez aussitôt.

petite astuce
je n'utilise pas de vinaigre d'alcool seulement du vinaigre de vin de bien meilleurs qualité