Ragoût d'agneau au fenouil

Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile grise
Plat - Note : 4.0 / 5.0

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte oignons nouveaux - oignons nouveaux : 1 botte
4 bulbes fenouil avec leurs fines feuilles vertes - fenouil avec leurs fines feuilles vertes : 4 bulbes
3 carottes - carottes : 3
3 tomates - tomates : 3
60 g saindoux - saindoux : 60 g
800 g collier d'agneau coupé en morceaux - collier d'agneau coupé en morceaux : 800 g
1 bouquet garni - bouquet garni : 1
10 cl vin blanc sec - vin blanc sec : 10 cl
5 branches persil - persil : 5 branches
0 sel - sel : -
0 poivre - poivre : -

Préparation

Pelez les oignons.
Lavez le fenouil.
Ciselez les feuilles.
Coupez les bulbes en quartiers.
Pelez, taillez les carottes en tranches.
Lavez, coupez les tomates en morceaux.

Faites chauffer le saindoux dans une cocotte.
Faites y revenir 2 min l'agneau sur feu vif de tous cotés.
Ajoutez les oignons et les quartiers de fenouil.
Laissez dorer 3 mn en remuant.

Ajoutez les carottes, les tomates, le bouquet garni et le vin blanc, puis versez de l'eau chaude à hauteur. Salez, poivrez, portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez, laissez frémir 45 min.

Si nécessaire, laissez légèrement réduire la sauce à découvert sur feu moyen.
Rectifiez l'assaisonnement.
Parsemez des feuilles de fenouil et du persil haché mélangés.
Remarques

Pour gagner du temps : utilisez des tomates pelées au jus en boite. Les égoutter puis les couper en morceaux. Neutraliser leur acidité en ajoutant 1 pincée de sucre en poudre. Pour changer : Remplacez l'agneau par du jarret de veau. Dans ce cas, corsez la sauce avec 2 c. à soupe de fond de veau déshydraté délayé dans de l'eau chaude. Astuces : Si vous souhaitez une sauce un peu plus épaisse, retirez la viande et les légumes de la cocotte avec un écumoire. Versez dans la cocotte 1 c. à soupe de Maïzena délayée dans 1 c. à soupe d'eau. Laissez cuire 1 mn en mélangeant, puis versez sur la viande et les légumes avant de parsemer d'herbes. Hors saison, vous pouvez remplacer les oignons nouveaux par des oignons grelots.