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Steak tartare

Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile grise
Plat - Note : 4.0 / 5.0

Ingrédients pour 4 personnes

1 gros oignon - gros oignon : 1
2 échalotes - échalotes : 2
700g viande de boeuf hachée - viande de boeuf hachée : 700g
1 pincée piment de cayenne en poudre - piment de cayenne en poudre : 1 pincée
1 citron - citron : 1
1 c. à soupe moutarde - moutarde : 1 c. à soupe
2 c. à soupe ketchup - ketchup : 2 c. à soupe
1 c. à soupe Worcestershire sauce - Worcestershire sauce : 1 c. à soupe
2 c. à soupe huile d'olives - huile d'olives : 2 c. à soupe
4 c. à soupe câpres égouttées - câpres égouttées : 4 c. à soupe
10 brins persil - persil : 10 brins
4 oeufs extra frais - oeufs extra frais : 4
2 c. à soupe tabasco - tabasco : 2 c. à soupe
50g cornichons - cornichons : 50g
0 sel, poivre - sel, poivre : -

Préparation

Pelez et émincez finement l'oignon et les échalotes. Placez la viande dans un saladier. Ajoutez le piment, le jus du citron, la moutarde, le ketchup et la Worcestershire sauce.

Salez, poivrez. Mélangez, puis incorporez l'huile d'olive. Répartissez la viande en forme de 4 galettes épaisses sur 4 assiettes de service.

Répartissez autour de la viande l'oignon, les échalotes, les capres et le persil ciselé. Creusez le centre des galettes de viande avec le dos d'une cuillère à soupe.

Déposez 1 jaune d'oeuf dans chaque creux. Servez aussitot. Proposez le tabasco et les cornichons hachés à part.
Remarques

Gagner du temps : Utilisez 4 c. à soupe d'oignons et autant d'échalotes émincés surgelés. Faites les décongeler sur une assiette, le temps de préparer la viande. Pour changer : Hachez 47 filets d'anchois et mélangez les au boeuf avec les autres ingrédiens. Dans ce cas, ne salez que très modérément. Astuces : Faites hacher la viande devant vous par le boucher pour lui assurer un maximum de fraicheur. Choisissez un morceau de boeuf maigre (contre filet ou rumsteck) pour une recette plus légère.