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Risotto aux champignons et épinards

Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile rose
Plat - Note : 5.0 / 5.0

Ingrédients pour 4 personnes

200g riz complet - riz complet : 200g
300g champignons de Paris - champignons de Paris : 300g
300g épignards frais - épignards frais : 300g
1 oignon - oignon : 1
50g emmental râpé allégé - emmental râpé allégé : 50g
200ml vin blanc sec - vin blanc sec : 200ml
1litre bouillon de volaille dégraissé - bouillon de volaille dégraissé : 1litre
1c. à soupe huile d'olive - huile d'olive : 1c. à soupe
1c. à soupe jus de citron - jus de citron : 1c. à soupe
une pincée noix de muscade - noix de muscade : une pincée

Préparation

Préparation
pour Risotto aux champignons et épinards

Lavez soigneusement les champignons et les feuilles d’épinards. Retirez le pied sableux des champignons et coupez-les en fines rondelles. Ciselez l’oignon.

Dans une grande poêle anti-adhésive, faites revenir l’oignon ciselé avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez ensuite les champignons et le jus de citron. Laissez cuire quelques min. Incorporez le riz et mouillez avec le bouillon et le vin blanc. Faites bouillir et laissez mijoter pendant 15 min afin de laisser le riz gonfler.

A la dernière min, ajoutez les feuilles d’épinards et la noix de muscade.

Laissez cuire 2 min et saupoudrez d’emmental râpé.

Mélangez et servez aussitôt.

Le fromage doit juste avoir le temps de fondre légèrement.

Vous pouvez, si vous le désirez, accompagner ce plat d’une volaille rôtie ou d’un poisson.

Servez.
Remarques

Résumé : Valeur calorique pour 1 personne : Riz 120.5 kcal - Champignons 11 kcal - Épinards 11.5 kcal - Emmental râpé 18 kcal - Vin blanc sec 24 kcal - Bouillon 43 kcal - Huile d’olive 20 kcal - TOTAL 248 kcal Astuces pour Risotto aux champignons et épinards Servez avec quelques rondelles de céleri cru en décoration. Dietetique pour Risotto aux champignons et épinards Voici un moyen original de faire manger des légumes à toute la famille. Les épinards tiennent tout-à-fait leur place dans une « alimentation santé » car ils sont riches en fibres, bien tolérées par l’organisme et favorisant le transit intestinal. Ils possèdent une haute densité en minéraux et vitamines, particulièrement en pro-vitamine A (4mg/100g), vitamine C (50mg/100g) et E (2.5mg/100g) mais aussi en potassium (529mg/100g), magnésium (58mg/100g) et calcium (104mg/100g). Les épinards contiennent du fer (2.7mg/100g), indispensable à l’organisme. Toutefois, le fer présent dans les épinards est non héminique et n’est donc pas aussi bien absorbé que sous sa forme héminique (comme dans les viandes ou le poisson). Les champignons sont également riches en minéraux, vitamines (notamment les vitamines du groupe B, vitamine D et K) et oligo-élements (particulièrement le sélénium, substance anti-oxydante qui joue un rôle protecteur vis-à-vis des maladies cardio-vasculaires et de certains cancers) pour un apport énergétique faible (15 kcal/100g). Enfin, n’hésitez pas à utilisez des riz brun ou trois saveurs, cela donnera de la couleur à vos plats et les enrichira en vitamines et fibres. Valeurs nutritionnelles : (pour 1 personne) Eau: 243,32g Protéines: 11,07g (17.8 % de l’apport énergétique) Glucides: 35,51g (57.2 % de l’apport énergétique) Lipides: 6,57g (23.8 % de l’apport énergétique)