Papillotes de saumon aux endives et aux coques

Etoile rose Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise
Plat - Note : 1.0 / 5.0

Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de saumon - escalopes de saumon : 4
6 endives - endives : 6
500g coques - coques : 500g
1 citron vert - citron vert : 1
1 c. à soupe huile d'olive - huile d'olive : 1 c. à soupe
0 aneth - aneth : -
0 sel - sel : -
0 poivre - poivre : -

Préparation

Préparation
pour Papillotes de saumon aux endives et aux coques

Faites dégorger les coques 1 heure dans de l'eau fraîche pour qu'elles rendent leur sable. Égouttez-les, faites-les s'ouvrir à feu vif dans un faitout. Rincez-les ensuite sous un filet d'eau froide et décoquillez-les.

Coupez les endives en 2, enlevez la partie dure du pied. Plongez-les 3 min dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les en pressant avec une spatule.

Préparez 4 grandes feuilles d'aluminium.

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Coupez le zeste du citron vert en minces filaments.

Badigeonnez d'huile le papier aluminium, disposez-y 1 couche d'endives puis de saumon. Salez, poivrez, répartissez la moitié du zeste de citron vert ainsi que les coques.

Refermez soigneusement les papillotes en repliant les bords en ourlets. Enfournez-les pendant 10 min.

Ouvrez les papillotes : salez, poivrez, et parfumez de jus de citron vert et d'aneth.

Servez.
Remarques

Astuces pour Papillotes de saumon aux endives et aux coques Servez avec des asperges vertes cuites. Résumé : Valeur calorique pour 1 personne : Saumon 200 kcal – Endives 25 kcal – Coques 59 kcal – Huile d’olive 22.5 kcal – TOTAL 306.5 kcal