-->

Porc au caramel

Etoile rose Etoile rose Etoile grise Etoile grise Etoile grise
Plat - Note : 2.5 / 5.0

Ingrédients pour 4 personnes

2cs (30g) sucre - sucre : 2cs (30g)
400g poitrine de porc maigre ou de l'échine - poitrine de porc maigre ou de l'échine : 400g
1 échalotte - échalotte : 1
1 gousse d'ail - gousse d'ail : 1
1/2 cs huile d'olive - huile d'olive : 1/2 cs
2 cs nuoc man - nuoc man : 2 cs
1 cc sel - sel : 1 cc
0 saumure de poisson - saumure de poisson : -
0 poivre - poivre : -

Préparation

Coupez le porc en dés de 4cm de long et de 1cm d'épaisseur. Épluchez et hachez l'ail et l'échalote.

Graissez le fond de la casserole avec de l'huile, chauffez-la à feu moyen une minute puis y ajouter du sucre.

Quand le sucre blondit comme de l'or foncé (vieil or) environ 4 min plus tard, ajoutez-y l'ail et l'échalote. Attendez encore 1 min pour que le sucre soit brun caramel, ajoutez la viande et du sel et le nuoc mam.

Ajoutez-y 30cc d'eau, remuez, couvrez puis mijotez-les à feu très doux pendant 30 min. Dégraissez la sauce avant de servir. Le nuoc nam sent très fort, vous pouvez l'ajouter seulement 10 min avant la fin.
Remarques

Au total, 880 Cal avec seulement 15% de graisse sur poids total maximum, en supposant que le porc est très gras avec 45% de matières grasses comme le fromage.