Carbonade Flamande

Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile rose
Plat - Note : 5.0 / 5.0

Ingrédients pour 4 personnes

500g joues de b½uf - joues de b½uf : 500g
2 oignons rouges moyens (ou à défaut 3 échalotes) - oignons rouges moyens (ou à défaut 3 échalotes) : 2
0,5L bière trappiste - bière trappiste : 0,5L
1 belle tranche pain d'épice - pain d'épice : 1 belle tranche
1 cs moutarde de Dijon - moutarde de Dijon : 1 cs
20g chocolat noir - chocolat noir : 20g
1 carotte - carotte : 1
2 feuilles laurier - laurier : 2 feuilles
1 branche thym - thym : 1 branche
1 cs farine - farine : 1 cs
2 cs saindoux - saindoux : 2 cs
1 os à moelle - os à moelle : 1
3 à 4 cl alcool de genièvre - alcool de genièvre : 3 à 4 cl
0 sel, poivre - sel, poivre : -

Préparation

L’avant veille :

Tu coupes les joues de b½uf en morceaux de 3 à 4 cm et tu les places dans une soupière, tu verses la trappiste sur la viande, tu y ajoutes le genièvre, les feuilles de laurier et la branche de thym. Tu sales et mouds le poivre.
Recouvre la soupière d’un linge épais, et tu laisses mariner 1 nuit au frais à la cave.

La veille :

Tu épluches et éminces grossièrement les oignons.
Tu ôtes la viande de la marinade, tu l’éponges et tu laisses égoutter.
Tu fais chauffer1 cuiller à soupe de saindoux dans un poêlon, à feu doux, tu y ajoutes les oignons que tu laisses fondre en les laissant se colorer un petit peu.
Pendant ce temps tu fais chauffer l’autre cuiller à soupe de saindoux dans un autre poêlon, à feu vif cette fois, tu y ajoutes les morceaux de joue de b½uf, tu les laisse se saisir sur toutes les faces, la viande doit un peu roussir, dès qu’ils sont roussis, retire les morceaux de joue et ajoutes les dans une casserole en fonte, avec les oignons, ajoutes-y la farine pour épaissir, mélange bien, et laisse cuire 2 à 4 minutes, pas plus.
Maintenant, tu verses la bière de la marinade dans la casserole en fonte, tu portes à ébullition, dès que ça bout, tu réduis le feu, un feu doux conviendra parfaitement, n’oublie pas de tourner de temps en temps C’est le moment d’ajouter le chocolat et les os à moelle, la tranche de pain d’épice, grillée (pas au poêlon mais avec un grille pain), tu tartines généreusement cette tranche de pain d’épice grillée avec la moutarde, et tu l’ajoutes dans la cocotte.
Tu couvres et tu laisses mijoter 3 à 4 heures à feu doux, n’oublie pas de tourner de temps en temps, puis tu laisses reposer couvert, en cave, au frais jusqu’au lendemain.


Le jour du repas :

Tu réchauffes la casserole, découverte, sur un feu doux, pendant encore 2 heures jusqu’à ce que la consistance de la sauce soit bien crémeuse et « couvrante », n’oublie pas de tourner de temps en temps.
Tu contrôles et rectifies l’assaisonnement en salant et poivrant d’avantage si nécessaire
Sers le tout bien chaud, avec des pommes vapeur encore un peu fermes, que tu nappes de cette savoureuse sauce ‘crème onctueuse
Remarques

C'est succulent, sublime, surtout si la viande, bien cuite, fond dans la bouche.