Foie de veau aux pruneaux
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Ingrédients pour 4 personnes
- foie de veau :
4 * 120 g
- petits oignons :
8
- farine :
15 g
- huile d'olive :
1cs
- beurre salé allégé :
30 g
- vinaigre balsamique :
2 CS
- tomates cerise :
12
- pruneaux :
16
- bleu d auvergne :
40 g
- sel :
-
- poivre :
-
Préparation
Eplucher, couper les tiges, laver et tailler les oignons en 4 quartiers.
Fariner les escalopes de foie de veau.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et 10 g de beurre, y déposer les tranches de foie de veau.
Assaisonner et cuire 2 min sur chaque face.
Les retirer et les maintenir au chaud à l'entrée du four couvertes d'une feuille de papier aluminium.
Dégraisser la poêle de cuisson des escalopes, y déposer et faire chauffer 20 g de beurre.
Ajouter les oignons, faire suer et déglacer au vinaigre.
Faire réduire.
Ajouter les tomates cerises coupées en 2 et les pruneaux coupés en 4.
Cuire 1 à 2 min à feu vif.
Assaisonner.
Servir l'ensemble bien chaud parsemé de morceaux de bleu d'Auvergne.
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