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Foie de veau aux pruneaux

Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile rose
Plat - Note : 5.0 / 5.0

Ingrédients pour 4 personnes

4 * 120 g foie de veau - foie de veau : 4 * 120 g
8 petits oignons - petits oignons : 8
15 g farine - farine : 15 g
1cs huile d'olive - huile d'olive : 1cs
30 g beurre salé allégé - beurre salé allégé : 30 g
2 CS vinaigre balsamique - vinaigre balsamique : 2 CS
12 tomates cerise - tomates cerise : 12
16 pruneaux - pruneaux : 16
40 g bleu d auvergne - bleu d auvergne : 40 g
0 sel - sel : -
0 poivre - poivre : -

Préparation

Préchauffer le four à 80°C (th.3).
Eplucher, couper les tiges, laver et tailler les oignons en 4 quartiers.
Fariner les escalopes de foie de veau.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et 10 g de beurre, y déposer les tranches de foie de veau.
Assaisonner et cuire 2 min sur chaque face.
Les retirer et les maintenir au chaud à l'entrée du four couvertes d'une feuille de papier aluminium.
Dégraisser la poêle de cuisson des escalopes, y déposer et faire chauffer 20 g de beurre.
Ajouter les oignons, faire suer et déglacer au vinaigre.
Faire réduire.
Ajouter les tomates cerises coupées en 2 et les pruneaux coupés en 4.
Cuire 1 à 2 min à feu vif.
Assaisonner.
Servir l'ensemble bien chaud parsemé de morceaux de bleu d'Auvergne.