Cardes farcies

Etoile rose Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise
Plat - Note : 1.0 / 5.0

Ingrédients pour 4 personnes

2 têtes cardes - cardes : 2 têtes
1 gros oignons - oignons : 1 gros
1 botte persil - persil : 1 botte
200g viande hashée - viande hashée : 200g
1 + 1 jaune oeuf - oeuf : 1 + 1 jaune
1/2 citron - citron : 1/2
1 pincée poivre - poivre : 1 pincée
1 pincée canelle - canelle : 1 pincée
0 sel - sel : -
1 c à soupe huile de mais - huile de mais : 1 c à soupe
1/2 poignée pois chiches - pois chiches : 1/2 poignée
2 c à café riz grossièrement moulu - riz grossièrement moulu : 2 c à café
2 à 3 verres eau - eau : 2 à 3 verres
0 fil - fil : -

Préparation

Nettoyer les cardes en les coupant en bâtonnets de 06 cm de long,les laver et les faire bouillir en ajoutant du sel et une pincée de bicarbonate de soude.Une fois cuites,les égoûter et laisser refroidir
Préparer la farce: mettre la viande hachée dans une assiette, ajouter 1/2 oignon râpé,le riz,le sel le poivre , la cannelle la moitié du persil ciselé ainsi que l'oeuf. Mélanger et laisser au réfrigérateur
Préparer la sauce: mettre dans une marmite le reste de l'oignon râpé,l'huile ,le sel. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide,ajouter l'eau et les pois chiches,laisser mijoter
D'autre part préparer les cardes farcies en façonnant des petits boudins de farce à la viande hachée qu'on entoure de cardes autour desquelles on entoure du fil pour maintenir les bâtonnets de carde . Plonger ces derniers dans la sauce et laisser cuire.
A la fin prélever un peu de sauce et la melanger avec un jaune d'oeuf le jus de citron et le persil ciselé

Verser sur les cardes farcies cuites. Cela donne du velouté à la sauce
Remarques

Voisin de l’artichaut, le cardon est une plante potagère avec de longues feuilles gris bleu à gris argent, découpées, velues, et plus ou moins épineuses. Ce sont les côtes (cardes) qui constituent la partie culinaire, très charnues dans les cardons épineux. On les trouve dans le commerce à partir de la fin de l'automne et en hiver. Dans le Midi, on les servait fréquemment pour le repas de Noël, préparés à la moelle.