Aubergine à la coriandre

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Plat - Note : 5.0 / 5.0

Ingrédients pour 4 personnes

5 grosses aubergines - grosses aubergines : 5
5 tomates - tomates : 5
1 CC concentré de tomates - concentré de tomates : 1 CC
1 CC coriandre - coriandre : 1 CC
1 oignon émincé - oignon émincé : 1
0 CC de piment rouge en poudre - CC de piment rouge en poudre : -
0 Sel - Sel : -
0 poivre - poivre : -

Préparation

- Dans de l'eau froide salée, mettez 3 aubergines et faites bouillir. Elles sont cuites lorsque l'eau bout. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.

- Dans une autre casserole d'eau froide salée, faites cuire les deux aubergines restantes, coupées en deux dans le sens de la longueur.

- Pelez les 3 aubergines et hachez-les. Coupez les tomates en rondelles.

- Dans une poêle, versez les aubergines hachées, les tomates et les oignons hachés, le piment, mélangez le tout. Remuez de temps en temps pendant la cuisson.

- Evidez le centre des deux aubergines coupées en deux, en laissant un bord d'1 cm sur tout le tour. Incorporez-y la préparation au piment.

- Saupoudrez de coriandre ciselée.

- Servez chaud ou froid