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Noix de saint jacques au caramel d'orange

Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise
Plat - Note : 4 / 5.0

Ingrédients pour 6 personnes

6 Endives - Endives : 6
4 Oranges - Oranges : 4
20 g Beurre - Beurre : 20 g
5 cuillères à soupe Miel liquide - Miel liquide : 5 cuillères à soupe
24 Noix de Saint-Jacques - Noix de Saint-Jacques : 24
1,5 c. à soupe Huile d'olive - Huile d'olive : 1,5 c. à soupe
0 Sel, poivre - Sel, poivre : -

Préparation

Détacher les feuilles des endives, les laver et les égoutter.



1 - Presser les oranges.



2 - Dans une cocotte anti-adhésive, faire fondre 5 g de beurre et ajouter les feuilles d'endives. Les faire revenir en les mélangeant doucement pour ne pas casser les feuilles. Au bout de quelques minutes, verser le jus d'orange, ajouter le miel, saler, poivrer, mélanger et laisser mijoter doucement à couvert pendant 30 minutes. Réserver les endives avec leur jus de cuisson.



3 - Faire revenir les noix de Saint-Jacques avec le beurre restant 2 minutes de chaque côté, saler et poivrer. Retirer les noix, ajouter le jus de cuisson des endives et faire réduire à feu vif pendant une dizaine de minutes : à la fin, le jus doit mousser et caraméliser. Remettre les noix de Saint-Jacques dans la poêle pour les enrober de jus caramélisé.



4 - Verser ce jus dans un ramequin, ajouter l'huile d'olive et mélanger. Répartir les noix dans 4 petites assiettes, placer à côté les endives en les enroulant à la fourchette pour leur donner une forme de nid.



Napper le tout avec la sauce à l'orange.


Remarques

72 calories pour 100 g