Ballotin de chou
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Ingrédients pour 4 personnes
Préparation
- Retirer les premières grosses feuilles du chou qui ne sont pas bonnes. Garder les 8 feuilles suivantes et les mettre dans l'eau bouillante deux min. Les égoutter. Dans une passoire, poser une étamine ou un torchon en tissu léger et y disposer les feuilles de chou de façon à napper les parois et le fond. Réserver deux feuilles pour le dessus.
- Préparation de la farce:
Couper en fines lanières le reste du chou dans un saladier, y ajouter le boeuf haché, les échalotes, l'ail, le persil mixés, la mie de pain trempée auparavant dans le lait tiède (bien pressée pour ne pas mettre le lait) et les oeufs entiers.
- Saler et poivrer selon les goûts.
- Mettre la farce dans la passoire, poser dessus les deux feuilles de chou et fermer l'étamine bien serrée avec de la ficelle de cuisine. - Plonger le ballotin dans le bouillon de volaille dans une cocotte minute et cuire 1h15.
- Servir avec une sauce tomate.
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