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Terrine de chou-fleur au surimi

Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise
Entrée - Note : 4 / 5.0

Ingrédients pour 6 personnes

4 g d'agar-agar - d'agar-agar : 4 g
1 kg chou fleur - chou fleur : 1 kg
100 g miettes de surimi - miettes de surimi : 100 g
20 cl crème allégée à 8 % - crème allégée à 8 % : 20 cl
0 sel - sel : -
0 poivre - poivre : -

Préparation

Préparation 20 mn - Cuisson 20 mn - Réfrigération 2 h

1.5 pts / pers pour 6
1 pts / pers pour 8


• Faites cuire le chou-fleur à l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 mn, jusqu'à ce que les fleurettes soient bien tendres quand on les pique avec la pointe d'un couteau.
• Mixez les fleurettes de chou-fleur avec la crème, du sel et du poivre afin d'obtenir une purée lisse et bien homogène. Mettez dans une casserole, poudrez avec l'agar-agar et mélangez aussitôt avec un fouet.
• Portez à ébullition et faites cuire 2 mn sans cesser de remuer.
• Verser un tiers de la purée de chou-fleur dans une terrine ou un grand moule à cake tapissé de film étirable.
• Incorporez les miettes de surimi dans un second tiers de la préparation, versez-la dans la terrine, puis recouvrez avec le reste de purée nature. Lissez la surface à la cuillère.
• Laissez refroidir puis faites prendre 2 h minimum au réfrigérateur.
• Pour servir, démoulez la terrine sur un plat de service et coupez-la en tranches.
Remarques

J'ai alterné le chou fleur et du brocoli pour plus de couleur et j'ai remplacé le surimi par du jambon. J'ai assez aimé mais je pense que la préparation aurait mérité d'être un peu plus relevé. A refaire !