Terrine froide d'aubergines au brocciu

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Entrée - Note : 4 / 5.0

Ingrédients pour 6 personnes

2 aubergines - aubergines : 2
1 boîte de concassé de tomates - boîte de concassé de tomates : 1
1 oignon - oignon : 1
4 gousses d'ail - gousses d'ail : 4
à vous de voir basilic - basilic : à vous de voir
1 brocciu ou brousse - brocciu ou brousse : 1
0 sel - sel : -
0 poivre - poivre : -
2 feuilles de gélatine - feuilles de gélatine : 2
1 cuillère à soupe de crème fraîche - cuillère à soupe de crème fraîche : 1

Préparation

Tout d'abord, préparez une sauce tomate en faisant revenir l'oignon, les gousses d'ail, puis le concassé de tomates (mouliné au préalable), du basilic, un trait de vin blanc, du sel du poivre, une feuille de laurier et un demi sucre. Laissez mijoter 20 minutes, puis réservez un petit bol de cette sauce au frigo. Faites ramollir vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide, pressez-les et ajoutez-les à votre coulis. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Épluchez les aubergines et taillez-les en tranches très fines d'à peine 0.5 cm, et mettez-les dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes puis égouttez-les et mettez-les sur du papier absorbant. Préparez le brocciu en l'écrasant avec une fourchette, ajoutez sel et poivre et un trait de crème fraîche pour lier le tout. Dans des moules à cakes individuels, commencez par mettre une couche d'aubergines, une couche de coulis, etc etc, environ à la moitié étalez le brocciu puis couvrir avec sauce tomate et aubergines. Enfournez le tout 25 minutes au four à 190 °. Réservez vos moules au frais et démoulez au moment de servir.


Remarques

Vous pouvez servir cette terrine sur un lit de salade et proposer le coulis restant pour la napper, un délice de fraîcheur, peu calorique grâce aux légumes et à la brousse de brebis qui n'a que très peu de matières grasses environ 3%. Bon appétit!