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Velouté aux asperges

Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise
Entrée - Note : 4 / 5.0

Ingrédients pour 6 personnes

800g Asperges fraîches et parées - Asperges fraîches et parées : 800g
2 litres Eau - Eau : 2 litres
5ml Sel - Sel : 5ml
15ml Jus de citron - Jus de citron : 15ml
1500ml Bouillon de poulet - Bouillon de poulet : 1500ml
150ml Farine de tapioca ou de riz-brun - Farine de tapioca ou de riz-brun : 150ml
5ml Ail émincé - Ail émincé : 5ml
2.5ml Poivre - Poivre : 2.5ml
250ml Lait à 2%mg - Lait à 2%mg : 250ml

Préparation

Porter l'eau à ébullition, ajouter le sel et le jus de citron et y déposer les asperges, cuire 10 minutes à feu vif.
Retirer, égoutter et rincer à l'eau froide pour couper la cuisson.
Ensuite couper les asperges en bout de 2cm, réserver.
Porter 1250ml de bouillon à ébullition.
Mélanger la farine avec le 250ml de bouillon froid et verser le tout dans la casserole en mélangeant vigoureusement pour empêcher la formation de grumeaux.
Ajouter l'ail au bouillon épaissi et bien mélanger.
Ajouter les asperges coupées, chauffer quelques minutes.
Poivrer et passer le tout au robot pour en faire une purée homogène.
Refaire chauffer 2 minutes et ajouter le lait, bien mélanger.
Servir.
Remarques

Peut se garder facilement 4 jours au frigo, ou sans ajouter de lait jusqu'à 3 mois au congélateur. On peut conserver des têtes d'asperges cuites et les mettre en décoration dans les assiettes à potage.