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Salade de pétoncles au gingembre

Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise
Entrée - Note : 4 / 5.0

Ingrédients pour 4 personnes

500g noix de pétoncles - noix de pétoncles : 500g
12 coeurs de saldes (frisée, batavia) - coeurs de saldes (frisée, batavia) : 12
0 quelques feuilles de roquette - quelques feuilles de roquette : -
30g gingembre frais - gingembre frais : 30g
1 citron vert - citron vert : 1
3 cuil. à soupe huile d'olive - huile d'olive : 3 cuil. à soupe
0 sel - sel : -
0 poivre - poivre : -

Préparation

Lavez les noix de pétoncles et égouttez-les. Pelez le gingembre et râpez-le au-dessus d'un saladier. Lavez le citron vert et râpez le zeste sur une râpe fine, puis pressez le fruit. Versez 2 cuillères à soupe de jus de citron dans le saladier avec l'huile d'olive, salez, poivrez, mélangez, incorporez les noix de pétoncles et remuez bien. Laissez mariner au moins 1h au réfrigérateur. Lavez les coeurs de salade et la roquette. Essorez-les soigneusement. Juste avant de servir répartissez toutes les salades dans des assiettes de service. Faites cuire les noix de pétoncles avec leur marinade 3 min dans une poêle en remuant souvent, puis répartissez-les sur les assiettes de salade. Servez aussitôt.


Remarques

Le bon accord : un muscadet-de-sèvre-et-maine (Loire) ou un riesling (Alsace).