Filet de bison rôti à la gelée de sapin
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Ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets mignon de bison d'élevage :
- 40 g d'échalotes séchées, parées et ciselées :
- 1 pointe d'ail haché :
- 15 g farine :
- 15 g beurre :
- 15 ml de gelée de sapin :
- 1 pincée de thym :
- 1/2 feuille de laurier :
- 1 g poivre noir en grain :
- 10 cl de vin rouge :
- 20 cl de fond de veau :
- Sel et poivre :
Préparation
Faites revenir l'échalote à la poêle accompagnée du poivre et de l'ail puis, du singer (ajouter un peu de farine). Rajoutez du vin rouge et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le thym et le laurier. Incorporez le fond de veau et la gelée de sapin et laissez mijoter 20 minutes.
Pour un filet de 140 g et pour une cuisson rosée, marquez la pièce de viande sur toutes les surfaces à la poêle ou sur le gril.
Mettez ensuite au four pour 7 minutes à 210 °C.
Faites reposer la viande 5 minutes sur une grille.
Déposez votre filet de bison dans l'assiette, nappez-le de la sauce à la gelée de sapin et accompagnez de légumes variés.
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