Crème de petits pois à la coriandre et au citron vert
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Ingrédients pour 4 personnes
- Petits pois non écossés :
1 kg
- Oignon :
1
- Bouquet de coriandre fraîche :
1
- Citron vert :
1
- Huile d'olive :
1 CS
- Cube de bouillon de légumes :
1
Préparation
1/ Ecossez les petits pois. Déposez-les dans une passoire puis rincez-les sous l'eau courante. Ciselez l'oignon.
2/ Dans une grande casserole, mettez à suer l'oignon dans un fond d'huile d'olive (sans coloration). Ajoutez ensuite 1,5 l d'eau et le cube de bouillon de légumes. Réservez 2 brins de coriandre. Ciselez grossièrement le reste et plongez-le dans le bouillon. Portez à ébullition puis versez les petits pois. Laissez cuire 25 min.
3/ Mixez soigneusement au mixeur plongeant. Laissez refroidir puis placez au frais.
4/ Râpez le zeste de citron. Servez la crème de petits pois bien fraîche dans des verrines puis parsemez de zeste de citron vert et de quelques pluches de coriandre fraîche.
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