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Crème de petits pois à la coriandre et au citron vert

Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile grise
Entrée - Note : 4.0 / 5.0

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg Petits pois non écossés - Petits pois non écossés : 1 kg
1 Oignon - Oignon : 1
1 Bouquet de coriandre fraîche - Bouquet de coriandre fraîche : 1
1 Citron vert - Citron vert : 1
1 CS Huile d'olive - Huile d'olive : 1 CS
1 Cube de bouillon de légumes - Cube de bouillon de légumes : 1

Préparation

1/ Ecossez les petits pois. Déposez-les dans une passoire puis rincez-les sous l'eau courante. Ciselez l'oignon.

2/ Dans une grande casserole, mettez à suer l'oignon dans un fond d'huile d'olive (sans coloration). Ajoutez ensuite 1,5 l d'eau et le cube de bouillon de légumes. Réservez 2 brins de coriandre. Ciselez grossièrement le reste et plongez-le dans le bouillon. Portez à ébullition puis versez les petits pois. Laissez cuire 25 min.

3/ Mixez soigneusement au mixeur plongeant. Laissez refroidir puis placez au frais.

4/ Râpez le zeste de citron. Servez la crème de petits pois bien fraîche dans des verrines puis parsemez de zeste de citron vert et de quelques pluches de coriandre fraîche.