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Terrine de saumon fumé

Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise
Entrée - Note : 4 / 5.0

Ingrédients pour 1 personnes

300g Saumon cuit - Saumon cuit : 300g
500g Saumon fumé - Saumon fumé : 500g
300g Crème liquide - Crème liquide : 300g
20g Oeufs de saumon - Oeufs de saumon : 20g
150g Liche de saumon cuit - Liche de saumon cuit : 150g
100g Saumon fumé tranché - Saumon fumé tranché : 100g
0 Estragon - Estragon : -
0 Persil plat - Persil plat : -
0 Menthe - Menthe : -
0 Mâche - Mâche : -
200g Gelée de crustacés - Gelée de crustacés : 200g
50g Vinaigrette - Vinaigrette : 50g

Préparation

Décorer les assiettes avec la gelée de crustacés et les oeufs de saumon. Chemiser la terrine d’un film puis de saumon fumé tranché. Hacher au robot-coupe les chutes de saumon cuit et les chutes de saumon fumé. Monter avec la crème sur glace, assaisonner. Garnir la terrine de mousse de saumon. Ajouter délicatement les œufs de saumon puis au centre un œil formé d’une liche de saumon cuit, roulé dans du saumon fumé tranché. Réserver au frais 12 heures. Déposer en haut de l’assiette la salade mélangée assaisonnée et au milieu la tranche de terrine. Décorer de peluches d’aneth et d’œufs de saumon.