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Croustillant aux asperges et aux scampis

Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise
Entrée - Note : 4 / 5.0

Ingrédients pour 4 personnes

1 sachet scampis surgelés « 365 » - scampis surgelés « 365 » : 1 sachet
125 g yaourt nature - yaourt nature : 125 g
40 g beurre - beurre : 40 g
16 pièces asperges vertes - asperges vertes : 16 pièces
1 sachet 50g roquette nettoyée - roquette nettoyée : 1 sachet 50g
1 c. à s. jus de citron - jus de citron : 1 c. à s.
8 feuilles de brick - feuilles de brick : 8
3 c. à s. amandes effilées - amandes effilées : 3 c. à s.
10 feuilles feuilles de basilic - feuilles de basilic : 10 feuilles
3 c. à s. huile d’olive - huile d’olive : 3 c. à s.
0 sel et poivre - sel et poivre : -

Préparation

Supprimez la partie dure à la base des asperges, mais ne les épluchez pas.

Faites-les cuire 5 min à l’eau bouillante salée. Égouttez-les délicatement et trempez-les dans de l’eau froide. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.

D’autre part, décortiquez les scampis (préalablement dégelés) et faites-les juste colorer 2 min à la poêle, dans 1 c. à s. d’huile d’olive. Poivrez et retirez du feu.

Préchauffez le four th.6 -180°C et sortez-en la grille.

Badigeonnez légèrement 1 feuille de brick avec du beurre fondu, déposez-y 2 asperges et 3 scampis. Repliez les côtés vers le milieu, enroulez et déposez sur la grille du four recouverte de papier cuisson. Préparez ainsi 8 rouleaux. Faites-les dorer 15 min au four en les retournant à mi-cuisson

Pendant ce temps, faites griller les amandes effilées à sec, dans une poêle antiadhésive. Réservez-en 1 c. à s. et versez le reste dans le bol du hachoir avec 2 c. à s. d’huile, les feuilles de basilic, le yaourt et le jus de citron. Faites tourner jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez-les croustillants et bien chauds, avec un peu de roquette et de sauce. Saupoudrez d’amandes effilées et présentez le reste de la sauce à part.