Tartare de saumon au gingembre

Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise
Entrée - Note : 4 / 5.0

Ingrédients pour 6 personnes

900 g filet de saumon sans peau et sans arrête - filet de saumon sans peau et sans arrête : 900 g
2 noix gingembre frais, finement râpé - gingembre frais, finement râpé : 2 noix
4 échalottes - échalottes : 4
1 botte oignons nouveaux - oignons nouveaux : 1 botte
1 CC graines de coriandre moulue - graines de coriandre moulue : 1 CC
1 CS poivre noir finement moulu - poivre noir finement moulu : 1 CS
3 CS câpres - câpres : 3 CS
0 sel fin - sel fin : -

Préparation

Veillez à bien retirer toute arrête éventuelle du filet de saumon (en vous aidant d’une pince à épiler). Epluchez puis hachez finement les oignons, les gousses d’ail et les échalotes. Réservez-les séparément. Pelez puis hachez finement le gingembre. Détaillez ensuite le filet de saumon en gros dés. Disposez ceux-ci dans le bol du mixeur ou du robot et mixez le tout brièvement (15 sec). Incorporez au bol l’ail haché, les graines de coriandre moulues, le poivre noir, du sel et le gingembre haché. Mixez à nouveau, très brièvement (15 sec). Disposez ensuite la préparation dans un saladier puis réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 1h avant de dresser et servir. Dressage et présentation : Formez au centre de chaque assiette de service un steak tartare bien compact. Mélangez ensemble dans un bol le hachis d’oignons et d’échalotes ainsi que les câpres. Décorez ensuite le steak tartare avec une ou deux cuillères à soupe du mélange d’hachis d’oignons, d’échalotes et de câpres. Servez bien froid, accompagné de pain frais.