Pain SANS GLUTEN

Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise
Entrée - Note : 4 / 5.0

Ingrédients pour 6 personnes

100g farine de maïs - farine de maïs : 100g
100g farine de riz - farine de riz : 100g
50g farine de pois chiche - farine de pois chiche : 50g
50g arrow-root - arrow-root : 50g
350mL eau - eau : 350mL
8g levure de boulanger - levure de boulanger : 8g
2 cs huile de sésame - huile de sésame : 2 cs
1 cc sel - sel : 1 cc
1 cc sucre de canne blond - sucre de canne blond : 1 cc
1 cc gomme de guar - gomme de guar : 1 cc

Préparation

Mettez la levure dans l’eau de source tiède et laissez reposer 15 minutes. Dans le bol d’un robot déposez les 3 farines et l’arrow-root, ajoutez la gomme de guar, le sel, le sucre et l’huile de sésame. Ajoutez l’eau et la levure et commencez à pétrir à l’aide d’un robot ou à défaut avec un batteur électrique en fonction malaxeur (jeux de fouets en S). Quand la pâte est homogène et colle au batteur, laissez-la reposer une demi-heure. Ensuite huilez un moule à cake et farinez-le (avec une farine sans gluten bien entendu). Versez la pâte dans le moule et attendez encore une demi-heure. Les pâtes à pain sans gluten ont tendance à s’étaler c’est pour ça qu’il faut la mettre dans un moule. Préchauffer votre four à 250°C, mettez le lèche-frites dans le four avec de l’eau bouillante dedans. L’idée est de faire de la vapeur dans le four pour la cuisson du pain. C’est un truc qu’un boulanger m’a donné, une bonne cuisson du pain se fait avec de la vapeur. Faites cuire votre pain sans gluten 20 min à mi-hauteur. Sortez du four et démoulez le aussitôt sur une grille et laissez le refroidir avant de vous coupez de belles parts. Il faut le démouler rapidement pour que la croute reste croustillante, si le pain refroidit dans le moule la croute devient molle.