Cuisses de grenouilles à la sauce poulette
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Ingrédients pour 4 personnes
Préparation
- La veille, sortir les cuisses de grenouilles décortiquées du congélateur, les mettre dans un saladier remplit d'eau gazeuse et au réfrigérateur pendant toute la nuit.
- Égoutter de l'eau gazeuse et les poser sur un essuie-tout.
- Faire chauffer le vin blanc, les échalotes hachées, le bouquet garni, du sel et du poivre, à la petite ébullition, faire pocher les cuisses de grenouilles.
- Réserver le bouillon, puis les égoutter à fond.
- Préparer un roux avec le beurre et la farine.
- Mouiller avec 400 ml de jus de cuisson filtré et laisser cuire 10 min.
- Hors du feu, ajouter le jus de citron et lier avec un fouet, la sauce avec les jaunes d’un oeufs délayés avec la crème.
- Rectifier l'assaisonnement en ajoutant de la muscade. Si besoin, rajouter un peu de bouillon.
- Remettre les cuisses de grenouilles dans la sauce et servir garni de persil haché.
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