Cuisses de grenouilles à la sauce poulette

Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile rose
Entrée - Note : 5.0 / 5.0

Ingrédients pour 4 personnes

400g Cuisses de grenouilles décortiquées surgelées - Cuisses de grenouilles décortiquées surgelées : 400g
750 ml Vin blanc sec - Vin blanc sec : 750 ml
2 pièces Echalotes - Echalotes : 2 pièces
1 pièce Bouquet garni - Bouquet garni : 1 pièce
4 pièces Jaunes d'oeufs - Jaunes d'oeufs : 4 pièces
le jus d'1 Citron - Citron : le jus d'1
30g Beurre allégé demi-sel - Beurre allégé demi-sel : 30g
40g Farine - Farine : 40g
2 c. à soupe Persil - Persil : 2 c. à soupe
100 ml Crème fraîche allégée 5% - Crème fraîche allégée 5% : 100 ml
1/2 cc Sel - Sel : 1/2 cc
4 à 5 tours Poivre du moulin - Poivre du moulin : 4 à 5 tours
3 à 4 pincées Muscade - Muscade : 3 à 4 pincées

Préparation

- La veille, sortir les cuisses de grenouilles décortiquées du congélateur, les mettre dans un saladier remplit d'eau gazeuse et au réfrigérateur pendant toute la nuit.



- Égoutter de l'eau gazeuse et les poser sur un essuie-tout.



- Faire chauffer le vin blanc, les échalotes hachées, le bouquet garni, du sel et du poivre, à la petite ébullition, faire pocher les cuisses de grenouilles.



- Réserver le bouillon, puis les égoutter à fond.



- Préparer un roux avec le beurre et la farine.



- Mouiller avec 400 ml de jus de cuisson filtré et laisser cuire 10 min.



- Hors du feu, ajouter le jus de citron et lier avec un fouet, la sauce avec les jaunes d’un oeufs délayés avec la crème.



- Rectifier l'assaisonnement en ajoutant de la muscade. Si besoin, rajouter un peu de bouillon.



- Remettre les cuisses de grenouilles dans la sauce et servir garni de persil haché.


Remarques

Vous pouvez aussi cuire les cuisses de grenouilles directement dans du beurre en évitant la coloration. Vous les laisserez mijoter dans la crème et vous lierez la sauce avec les jaunes d'un oeufs. Servir avec du riz basmati ou du riz thaï, selon votre goût.