Foie gras fait maison

Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise
Entrée - Note : 4 / 5.0

Ingrédients pour 6 personnes

500g foie frais - foie frais : 500g
0 gros sel - gros sel : -
0 gros poivre - gros poivre : -
0 Armagnac - Armagnac : -
0 Porto - Porto : -
0 Cognac - Cognac : -
0 Baie - Baie : -

Préparation

Enlever les veines du foie frais : c’est absolument nécessaire car elles donnent un goût amer. C’est le plus compliqué de la recette : ouvrir avec un couteau fin chaque lobe, dans la longueur, et repérer la veine.

Dégager autour de la veine, sur toute sa longueur, puis retirer là en tirant doucement. Ne vous acharnez pas à tout enlever, le + gros suffit.

Remettre en forme le foie et frotter avec du gros sel, du poivre et l’alcool choisi (Armagnac, Porto ou Cognac). Laisser reposer au réfrigérateur 1 nuit.

Le lendemain, faire préchauffer le four, thermostat 5 (150°).

Rincer à l’eau pour retirer l’excédent de sel et placer dans une terrine : le gros lobe en dessous, le petit par dessus.

Fairer cuire dans le four pendant 30 min, au bain marie.

Laisser reposer et enlever l’excédent de graisse sur le dessus.

Couvrir et mettre au réfrigérateur minimum 3 jours avant de déguster (idéalement 5 jours). Ensuite, votre foie gras se conserve une petite semaine.