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Salade de roquette au chèvre et à la gremolata

Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise
Entrée - Note : 4 / 5.0

Ingrédients pour 4 personnes

125 g Roquette - Roquette : 125 g
200 g Fromage de chèvre frais (Billy ou Chavrou) - Fromage de chèvre frais (Billy ou Chavrou) : 200 g
1/2 Orange bio - Orange bio : 1/2
1/2 Citron bio - Citron bio : 1/2
30 g Noisettes décortiquées - Noisettes décortiquées : 30 g
1 bouquet Persil plat - Persil plat : 1 bouquet
une gousse Ail - Ail : une gousse
4 cs Huile d'olive - Huile d'olive : 4 cs
0 sel, poivre - sel, poivre : -

Préparation

Torréfier les noisettes quelques minutes à sec dans une poêle, réserver sur un papier absorbant. Une fois refroidies, les concasser grossièrement.
Brosser l'orange et le citron et prélever les zestes sur la moitié.
Presser le jus du demi-citron (pas plus)
Sur une planche, mettre l'ail épluché, le persil lavé et les zestes : hacher menu le tout.
Préparer une vinaigrette avec sel, poivre, le jus du demi-citron et l'huile d'olive.
Ajouter la roquette lavée et le hachis de zestes, remuer longuement.
Juste avant de servir, ajouter le fromage de chèvre coupé en dés. Répartir dans 4 assiettes et saupoudrer la salade avec les noisettes concassées.
Remarques

Il s'agit d'une recette de la revue Cuisine et vin, que j'ai essayée, et testée auprès de 2 cuisiniers professionnels. Verdict : excellent. Nous l'avons accompagnée d'un petit Chardonnay à la saveur citronnée, mise en valeur par cette salade. Bon appétit !