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Foie gras chaud au thé vert

Etoile rose Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise
Entrée - Note : 1.2 / 5.0

Ingrédients pour 1 personnes

1.5kg foie gras de canard - foie gras de canard : 1.5kg
0.060g beurre - beurre : 0.060g
0.500g emmental rapé - emmental rapé : 0.500g
0.100g carotte - carotte : 0.100g
0.100g oignons - oignons : 0.100g
0.100g champignon de paris - champignon de paris : 0.100g
35 tomate cerise - tomate cerise : 35
0.700g granny smith - granny smith : 0.700g
1 botte ciboulette - ciboulette : 1 botte
0.600 thé vert - thé vert : 0.600
0.500 litre fond brun lié - fond brun lié : 0.500 litre
0.050g sucre semoule - sucre semoule : 0.050g
pm sel fin - sel fin : pm
pm poivre blanc - poivre blanc : pm
1k pomme verte sucré - pomme verte sucré : 1k

Préparation

Eplucher, laver, tailler les légumes et quelque pomme faire suer (cuire doucement) la garniture aromatique au beurre et incorporer le fond brun lié 30g de thé vert et laisser cuire 30 minutes a feu doux. Confectionner la compote de pomme verte au thé vert faire une compote normale et y ajouter le thé vert. Réaliser des tuille d'emmentale au thé vert détailler les escalope de foie gras et les paner légérement au thé vert frire les tomate cerises pour le décor passer la sauce au chinois (passoire) régler l'assaisonnement et monter au beurre réserver au bain marie sauter les escalope de foie gras en sautoir dresser vos assiettes et bonne appétit