Velouté de petit pois au jambon croustillant
Entrée
- Note :
4 / 5.0
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Ingrédients pour 4 personnes
- petit pois à écosser :
2,5 kg
- oignon :
1
- laitue :
quelques feuilles
- bouillon de volaille :
1 l
- beurre :
5 g
- sariette :
1 branche
- jambon italien :
4 tranches fines
- cerfeuil :
-
- Sel :
-
- poivre :
-
Préparation
Dans une grande sauteuse anti-adhésive, faire revenir au beurre l'oignon, la laitue et les petits-pois pendant 5 minutes.
Verser le bouillon, ajouter la sarriette et laisser mijoter pendant 30 minutes à couvert.
Mixer les petits-pois (avec un mixer plongeant) et tamiser avec une fine passoire.
Maintenir le velouté au chaud, retirer la sarriette, saler très peu (le bouillon est déjà salé) et poivrer.
Dans une poêle anti-adhésive chaude, faire dorer les lanières 3 à 4 minutes en les retournant souvent.
Vous pouvez les couper en lanières et les enrouler sur des petits bâtons en bois pour qu'il prenne une jolie forme. Laver et ciseler le cerfeuil.
Verser le velouté dans les assiettes, disposer le jambon tiède et croustillant au milieu de chaque assiette, ajouter une touche de cerfeuil et servir tout de suite.
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