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Velouté de petit pois au jambon croustillant

Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise Etoile grise
Entrée - Note : 4 / 5.0

Ingrédients pour 4 personnes

2,5 kg petit pois à écosser - petit pois à écosser : 2,5 kg
1 oignon - oignon : 1
quelques feuilles laitue - laitue : quelques feuilles
1 l bouillon de volaille - bouillon de volaille : 1 l
5 g beurre - beurre : 5 g
1 branche sariette - sariette : 1 branche
4 tranches fines jambon italien - jambon italien : 4 tranches fines
0 cerfeuil - cerfeuil : -
0 Sel - Sel : -
0 poivre - poivre : -

Préparation

Écosser les petits-pois, peler et émincer l'oignon.

Dans une grande sauteuse anti-adhésive, faire revenir au beurre l'oignon, la laitue et les petits-pois pendant 5 minutes.

Verser le bouillon, ajouter la sarriette et laisser mijoter pendant 30 minutes à couvert.

Mixer les petits-pois (avec un mixer plongeant) et tamiser avec une fine passoire.
Maintenir le velouté au chaud, retirer la sarriette, saler très peu (le bouillon est déjà salé) et poivrer.

Dans une poêle anti-adhésive chaude, faire dorer les lanières 3 à 4 minutes en les retournant souvent.
Vous pouvez les couper en lanières et les enrouler sur des petits bâtons en bois pour qu'il prenne une jolie forme. Laver et ciseler le cerfeuil.

Verser le velouté dans les assiettes, disposer le jambon tiède et croustillant au milieu de chaque assiette, ajouter une touche de cerfeuil et servir tout de suite.
Remarques

54 calories pour 100 g