Petits soufflés de tomates

Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile rose Etoile grise
Entrée - Note : 4.0 / 5.0

Ingrédients pour 4 personnes

800g Tomates - Tomates : 800g
2 c. ww Concentré de tomates - Concentré de tomates : 2 c. ww
2 échalottes - échalottes : 2
2 Gousses d'ail - Gousses d'ail : 2
4 Feuilles de basilic - Feuilles de basilic : 4
4 c. ww Huile d'olive - Huile d'olive : 4 c. ww
3 Feuilles de gélatine - Feuilles de gélatine : 3
6 Blancs d'oeuf - Blancs d'oeuf : 6
1 Cube de bouillon de volaille - Cube de bouillon de volaille : 1
1.5 c. ww Beurre allégé - Beurre allégé : 1.5 c. ww
0 Sel - Sel : -
0 Poivre - Poivre : -

Préparation

- Ebouillanter les tomates, les passer sous l'eau froide et les peler avant de les épépiner et de les concasser.



- Dans une casserole, faire chauffer l'huile et y faire dorer doucement l'ail haché puis les échalotes émincées.



- Ajouter les tomates, le bouillon cube délayé dans 10 cl d'eau, le concentré de tomates, les feuilles de basilic, du sel et du poivre.



- Laisser réduire de moitié 10 mn à feu vif. Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.



- Essorer la gélatine et l'incorporer au coulis réduit de tomate, chaud. Melanger pour qu'elle se dissolve bien, et ajouter le beurre.



- Verser dans un saladier et laisser refroidir. Battre les blancs en neige puis les incorporer à la préparation refroidie.



- Verser en dôme dans de petits moules.



- Mettre au frais au moins 2h.